|
Raadhuisstraat 12a
Grafisch design & CMS © 2010 Jaspers & de Rooy Webdesign Recept van de maand
Gebakken Kingklipvis met witlof en mosterd (voor 2 personen) 400g Kingklipvisfilet 4 eetl creme fraiche 4-6 witlofstruikjes 1 eetl grove mosterd 50 g boter 1 eetl gembersiroop zout, peper 3 eetl visbouillon sap van ½ citroen 1 eetl fijngeknipte bieslook Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in lange repen. Smelt de boter op een zacht vuur in een ruime koekepan. Bak de kingklipvis op een hoog vuur aan beide kanten bruin en gaar (8 - 10 minuten). Neem de vis uit de pan, bestrooi ze met zout en peper en houdt deze warm. Voeg de witlof toe aan het bakvet en bak al omscheppend op hoog vuur. Voeg het citroensap, de mosterd, de creme fraiche de gembersiroop en de visbouillon toe en warm het geheel nog 1 minuut goed door. Schep de witlof op de borden, leg de visfilets erop en bestrooi met de bieslook. Lekker met aardappelpuree.
Gegratineerde heilbot met courgetteschubben
voor 4 personen 600 g heilbotfilet Vulling (farce): 50 ml droge witte wijn 200g kingklipvisfilet 2 kleine courgettes 200 ml room 80g boter zout en peper 50g spinazie a la crème (ontdooid) 1 eiwit zout en versgemalen peper 100 ml visfond
Kingklipvis in blokjes snijden en samen met het eiwit in de keukenmachine pureren. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als massa romig is de room toevoegen en machine nog 1 minuut laten draaien. Bestrooi de heilbotfilets licht met zout en peper. Bestrijk ze met de visfarce. Snijdt de courgettes in dunne plakjes en bak deze even aan in wat olie. Leg de filets in een ovenschaal. Leg de plakjes schubvormig op de visfilets. Schenk de visfond en de witte wijn over de filets en zet de schaal 10 minuten in een hete oven van 180 °C. Tot slot nog even gratineren onder de grill. Schep het kookvocht in een pannetje en laat dit even inkoken. Bindt het vocht door de koude roomboter er in stukjes door te kloppen. Meng dit nu met de gepureerde spinazie en serveer de saus bij de vis. Lekker met tagliatelle.
Kabeljauw met Parmaham en saliejus voor 4 personen
800 g kabeljauwfilet (of zeewolf) 100g beurre culinair viskruiden 1 citroen 200g Parmaham 4 takjes salie
Snijdt de kabeljauw in mooie kleine mootjes. Bestrooi ze met de viskruiden en omwikkel het stukje vis met de Parmaham. Steek deze vast met een prikker (dusdanig dat je de stukjes vis nog wel kunt draaien in de pan) Verhit 50 gram beurre culinair in een koekepan en bak de stukjes vis in circa 4 minuten om en om bruin. Haal ze uit de pan een houdt ze warm onder wat aluminiumfolie op een verwarmd bord. Halveer de citroen. Verhit de rest van de beurre culinair en voeg de salieblaadjes toe. Schud ze om en bak de blaadjes lichtbruin en knapperig. Knijp de citroen erboven uit. Leg de visstukjes op de borden en schenk de saliejus erover. Lekker met onze pasta's of onze aardappelpuree.
Eet Smakelijk
Viskebab met sesamzaad 600 gram poonfilet (of andere stevige witvisfilets) Snijdt de poonfilet in flinke, gelijke stukken van circa 3 cm. en rijg ze aan 8 spiezen. Meng de beurre culinair met het citroensap en de viskruiden en bestrijk hiermee de visspiezen. Leg de spiezen op een (grill)pan of ingevet rooster op de BBQ en gril ze in ca.10 minuten gaar. Bestrijk de vis weer met het botermegsel en strooi er vervolgens het sesamzaad gelijkmatig overheen. Grill de vis nog een keer ca .4 minuten totdat het sesamzaad goudbruin en knapperig is. Serveer met de yakitorimarinade en rijst of noedels. Gegrilde dorade met port-balsamico saus 4 dorade filets van circa 175 gram Snijdt de witlof in repen. Vermeng deze met zout, peper, citroensap en gembersiroop in een kom. Smelt 50 g boter in een pan en fruit de witlof op hoog vuur in circa 10 minuten gaar. Laat de rode balsamicocrème met de kleingesneden sjalotten sterk inkoken (tot de helft). Op smaak brengen met zout en peper en de port erbij gieten en weer laten inkoken. Saus opkloppen met wat klontjes koude boter en daarna met een staafmixer zo glad mogelijk maken. Op smaak brengen. Snijdt de doradefilets aan de velkant enkele keren in (niet te diep). Kruidt ze met wat viskruiden en bestrijk ze met de beurre culinair en laat ze op de grillplaat of antiaanbakpan gaar worden in ongeveer 10 minuten. Eerst de viskant en daarna nagaren op de velkant. Doe op voorverwarmde borden een lepel witlof en leg de filets erop. Giet enkele lepels saus eromheen. Heerlijk met bijvoorbeeld aardappelgratin. Stoofpotje van gemengde vis (2 personen) Zet de schaaltjes ongeveer 3 minuten onder de grill
Vis in blokjes snijden en samen met het eiwit in de keukenmachine pureren. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als massa romig is de room toevoegen en machine nog 1 minuut laten draaien. Bestrooi de heilbotfilets licht met zout en peper. Bestrijk ze met de visfarce. Snijdt de courgettes in dunne plakjes en bak deze even aan in wat olie. Leg de filets in een ovenschaal. Leg de plakjes schubvormig op de visfilets. Schenk de visfond en de witte wijn over de filets en zet de schaal 10 minuten in een hete oven van 180 °C. Tot slot nog even gratineren onder de grill. Schep het kookvocht in een pannetje en laat dit even inkoken. Bindt het vocht door de koude roomboter er in stukjes door te kloppen. Meng dit nu met de gepureerde spinazie en serveer de saus bij de vis. Lekker met tagliatelle.
Vulling (farce): 600 g heilbotfilet 200g kingklipvisfilet 50 ml droge witte wijn 200 ml room 2 kleine courgettes 1 eiwit 80g boter zout en peper 50g spinazie a la crème (ontdooid) zout en versgemalen peper 100 ml visfond
Vis in blokjes snijden en samen met het eiwit in de keukenmachine pureren. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als massa romig is de room toevoegen en machine nog 1 minuut laten draaien. Bestrooi de heilbotfilets licht met zout en peper. Bestrijk ze met de visfarce. Snijdt de courgettes in dunne plakjes en bak deze even aan in wat olie. Leg de filets in een ovenschaal. Leg de plakjes schubvormig op de visfilets. Schenk de visfond en de witte wijn over de filets en zet de schaal 10 minuten in een hete oven van 180 °C. Tot slot nog even gratineren onder de grill. Schep het kookvocht in een pannetje en laat dit even inkoken. Bindt het vocht door de koude roomboter er in stukjes door te kloppen. Meng dit nu met de gepureerde spinazie en serveer de saus bij de vis. Lekker met tagliatelle.
|