Zeebaars, risotto en chorizosaus

  1. Snipper de sjalotten, snij de chorizo in dikke plakjes en blancheer de boontjes.
  2. Snij 1 puntpaprika in reepjes. Ontschub de zeerbaarsfilets, maar laat het vel van de vis.
  3. Grill de puntpaprika’s. Leg ze in de oven onder de warme grill en laat het vel zwart blakeren. Haal de paprika’s uit de oven, laat ze afkoelen onder aluminiumfolie en trek het zwarte vel eraf.
  4. Maak de saus: kook de chorizo in 5 dl kippenbouillon. Laat inkoken.
  5. Haal de plakjes chorizo uit de bouillon. Doe de gegrilde paprika’s bij de bouillon en mix heel fijn. Laat het sausje verder inkoken.
  6. Bak de zeebaars 4 minuten op de velkant, draai om, en bak nog 1 minuut aan de andere kant.
  7. Wok de zeekraal samen met de boontjes en de puntpaprika.
  8. Fruit de gesnipperde sjalot in olijfolie, doe er de rijst bij en stoof de korrels glazig. Blus met de wijn en laat even inkoken. Doe er pollepel voor pollepel 3 dl kippenbouillon bij en blijf roeren.
  9. Blijf roeren tot de rijst gaar is, dat duurt zo’n 20 minuten. Roer er een drietal minuten voor het opdienen de parmezaan door. Je kunt de risotto ook stomen in de  steamer:  zo’n 20 minuten op 100° C samen met 3 dl kippenbouillon en er daarna de parmezaan doorroeren.
    Serveer in een diep bord. Maak een bedje van risotto, leg er de zeebaars en de groenten op en giet de saus er rond omheen.
Top