Wijting vis van de maand

Januari is een maand van goede voornemens en een nieuwe, frisse start. Een vis die het verdient om een frisse start te krijgen bij de Nederlandse consument is zeker de wijting. Waar deze vis in Frankrijk in hoog aanzien staat om zijn culinaire kwaliteiten, zien wij deze vis in Nederland nauwelijks staan (of moeten we zeggen ‘zwemmen’?). Onterecht, vindt ook menig fijnproever van eigen bodem en daarom is de wijting de vis van de maand januari.

Smaak en bereiding

Wijting is een lekkere vis. Beter nog dan kabeljauw; het vlees is namelijk wat zachter. Wijting is geschikt om te bakken, stoven en roken. De filets vragen om weinig bereidingstijd vanwege het kwetsbare vlees, dat snel gaart. De lekkerste lekkerbek wordt gemaakt van wijting. Door het frituren in olie worden de graten bros.

 

Top